Queso Camerano
Der Queso Camerano ist ein spanischer Ziegenkäse aus der Region La Rioja. Er ist als einzige Käsesorte der Region mit der Bezeichnung Denominación de Origen Protegida (geschützte Ursprungsbezeichnung) seit 2012 geschützt.[1][2]
| Queso Camerano | |
|---|---|
| Land |  Spanien
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| Region | Großteil der autonomen Gemeinschaft La Rioja |
| Käseart | Frisch-, Weich-, halbgereifter oder gereifter Käse |
| Milchlieferant | Ziegenmilch |
| Beschreibung | |
| Reifezeit | Je nach Sorte:
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| Nährwertangaben | |
| Fettgehalt | mindestens 35 % F.i.Tr. |
| Rechtliche Angaben | |
| geschützter Begriff | Denominación de Origen Protegida, g.U. |
| Verordnung zum Schutz | Amtsblatt der Europäischen Union C 101/6 (PDF) vom 4. April 2012 |
| Geografisches Gebiet | |
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Herkunft
BearbeitenDie Herstellung des Käses ist auf die Bezirke Rioja Alta, Sierra de Rioja Alta, Sierra de Rioja Media und Sierra de Rioja Baja sowie die Gemeinden Daroca, Lagunilla de Jubera, Logroño, Ocón, Santa Engracia und Villamediana de Iregua im Bezirk Rioja Media und die Gemeinden Aguilar del Río Alhama, Arnedo, Autol, Bergasa, Bergasillas, Cervera del Río Alhama, Grávalos, Herce, Igea, Pradejón, Quel, Santa Eulalia Bajera, Tudelilla und Villarroya im Bezirk Rioja Baja beschränkt.[1] Die Region umfasst damit ca. 80 % der Fläche der Region La Rioja.
Die Milch stammt von den Ziegenrassen Serrana, Murciana-Granadina, Malagueña, Alpina und deren Kreuzungen.
Eigenschaften
BearbeitenDer Käse hat eine abgeflachte zylindrische Form. Auf der Oberfläche sind Abdrücke der Weidenkörbe, in denen er reift.[3]
Der Queso Camerano wird in vier Reifegraden aus pasteurisierter oder Rohmilch produziert:
- Frischkäse: Nur pasteurisierte Milch.
- Weichkäse: Nur pasteurisierte Milch, Reifezeit mindestens 15 Tage.
- halbgereifter Käse: Pasteurisierte oder Rohmilch, Reifezeit mindestens 30 Tage.
- gereifter Käse: Pasteurisierte oder Rohmilch, Reifezeit mindestens 75 Tage.
Die jährliche Produktionsmenge beträgt etwa 30.000 kg.
Weblinks
BearbeitenEinzelnachweise
Bearbeiten- ↑ a b José Antonio Folgado-Fernández, Pedro Ramiro Palos-Sánchez, Ana María Campón-Cerro, José Manuel Hernández-Mogollón: Gastronomic products with identity and the development of the tourism destination. A study on cheese routes in Spain. In: International Journal of Scientific Management and Tourism. Band 3, Nr. 1, 26. April 2017, S. 100 (englisch, ijosmt.com).
- ↑ Die EU erkennt in Brüssel die G.U. Queso Camerano an, auf Consejo Regulator de la D.O.P. Queso Camerano
- ↑ Eigenschaften. Asosiación del Queso Camerano, abgerufen am 9. Oktober 2017.