Flavinmononukleotid

Flavinmononucleotid (FMN), auch Riboflavin-5'-phosphat, leitet sich vom Vitamin Riboflavin (Vitamin B₂) ab. Es fungiert als Coenzym in verschiedenen Oxidoreduktasen, u. a. NADH-Dehydrogenase. Während des katalytischen Reaktionszyklus durchläuft die Verbindung ausgehend von der oxidierten Form als FMN sowohl die Semichinon- (FMNH^·) als auch die reduzierte Form (FMNH₂). FMN ist ein stärkeres Oxidationsmittel als NAD und ist Teil solcher Reaktionen, in denen nicht nur Transfers von Hydridionen (also zwei Elektronen), sondern Einzelelektronenübertragungen stattfinden.

Strukturformel
Allgemeines
Name	Flavinmononukleotid
Andere Namen	Riboflavin-5'-phosphat Riboflavin-5'-(dihydrogenphosphat)
Summenformel	C17H21N4O9P
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 146-17-8 130-40-5 (Natriumsalz) EG-Nummer 205-664-7 ECHA-InfoCard 100.005.150 PubChem 643976 ChemSpider 559060 DrugBank DB03247 Wikidata Q376061
Eigenschaften
Molare Masse	456,34 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung Natriumsalz keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Verwendung als Farbstoff

In Lebensmitteln wird Riboflavin-5'-phosphat als gelber Farbstoff genutzt und hierfür synthetisch aus Riboflavin hergestellt. Verwendung findet es beispielsweise bei der Herstellung von Cremespeisen, Desserts, Speiseeis, Süßwaren, Käse, Mayonnaise, Suppen, Teigwaren. Für den menschlichen Organismus sind keine Nebenwirkungen bekannt, es gilt als unbedenklich. In der EU ist es als Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E 101 (früher auch E 107) zugelassen.

Siehe auch

• Flavin-Adenin-Dinucleotid (FAD), FAD-Synthetase
• Nicotinamidadenindinukleotid (NAD)
• Riboflavin, Riboflavinkinase
• FMN-bindende Fluoreszenzproteine
• Vitamin B₂

Weblinks

• FMN in der EBI Macromolecular Structure Database