Schisch Kebab
Schisch Kebab (türkisch şiş kebap für „Spieß mit Grillfleisch“, masanderanisch/persisch شیش کباب schisch kabāb) ist ein traditioneller Grillspieß aus der türkischen Küche aus mariniertem Lammfleisch, Tomaten und Paprika.
Zur Zubereitung wird zuerst fettfreies Fleisch aus der Keule oder Schulter vom (männlichen) Lamm gewürfelt und in einer Marinade aus Olivenöl, Milch, geriebenen Zwiebeln oder Zwiebelsaft, Salz und Pfeffer sowie je nach Rezept noch Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Cayennepfeffer, Thymian und Minze für mehrere Stunden eingelegt. Anschließend werden die Fleischstücke abwechselnd mit Tomaten- und Paprikastücken auf Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt. Das Gemüse kann auch entfallen oder separat gegrillt werden.
Serviert wird Schisch Kebab mit Beilagen wie Reis oder Bulgur, Cacık, Salat, frischen Kräutern und Pide (Fladenbrot).
Varianten des Schisch Kebab werden auch aus anderen Fleischarten und Geflügel oder Fisch und mit anderen Gemüsen wie Auberginen zubereitet und sind in der gesamten orientalischen Küche und der des Balkan verbreitet. In Griechenland ist ein ähnliches Gericht als Souvlaki bekannt, in Serbien und Kroatien als Ražnjići, in Georgien als Kababi und in Russland als Schaschlik.
Siehe auch
Bearbeiten- Arrosticini
- Pincho moruno
- Satay
- Tschelo Kabab, in Iran
- Yakitori
Literatur
Bearbeiten- Anne Graves: Kochbuch der zauberhaften orientalischen Rezepte. Neobooks Verlag, 2013, ISBN 978-3-8476-2772-2
- Ultimate Food Journeys. Dorling Kindersley Limited, London 2011, ISBN 978-1-4053-5866-8.
- Hans E. Latzke: DuMont Reise-Taschenbuch Reiseführer Türkei. Die Südküste. 3. Auflage, DuMont Reiseverlag, Ostfildern 2015, ISBN 978-3-7701-7254-2.
Weblinks
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- Kühne Rezepte von A–Z (abgerufen am 24. Oktober 2016)