Schubat

Sauermilcherzeugnis aus der kasachischen Küche

Schubat (kasach. шұбат; russ. Шубат) oder Tschal (turkmen. çal / чал), auch Chal geschrieben, ist ein Sauermilcherzeugnis der kasachischen Küche aus vergorener Kamelmilch. An der Gärung sind Milchsäurebakterien und Hefen beteiligt; erstere machen das Getränk haltbar.[1] Es wird vorrangig im Sommer konsumiert.

Schubat (links) und Kumys

Die kasachische Küche ist bekannt für ihre Sauermilcherzeugnisse, zu denen insbesondere das Nationalgetränk Kumys (қымыз; russ. Кумыс) aus vergorener Stutenmilch zählt. Im Vergleich zu Kumys hat Schubat einen höheren Fettgehalt. Fermentierte Sahne, Agaran genannt, wird ebenfalls von der Oberfläche der Milch für andere Produkte gewonnen.

Literatur

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Commons: Shubat – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

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  1. Geo.de: Kamelmilch, Kasachstans Wundermedizin. Abgerufen am 11. März 2018.