Schubat

Schubat (kasach. шұбат; russ. Шубат) oder Tschal (turkmen. çal / чал), auch Chal geschrieben, ist ein Sauermilcherzeugnis der kasachischen Küche aus vergorener Kamelmilch. An der Gärung sind Milchsäurebakterien und Hefen beteiligt; erstere machen das Getränk haltbar. Es wird vorrangig im Sommer konsumiert.

Schubat (links) und Kumys

Die kasachische Küche ist bekannt für ihre Sauermilcherzeugnisse, zu denen insbesondere das Nationalgetränk Kumys (қымыз; russ. Кумыс) aus vergorener Stutenmilch zählt. Im Vergleich zu Kumys hat Schubat einen höheren Fettgehalt. Fermentierte Sahne, Agaran genannt, wird ebenfalls von der Oberfläche der Milch für andere Produkte gewonnen.

Literatur

• Seitov, Z. S.; K. I. Dujsembaev; A. N. Chasenov; V. P. Cerepanova; V. T. Belokobylenko: Kumys. Shubat. Alma-Ata, Kajnar, 1979 (Bibliothekslink)
• Bernard Faye, Murat Berdiyev, Gourban Saparov: Les produits laitiers à base de lait de chamelle au Turkménistan (juin 2006)

Weblinks

Commons: Shubat – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Kazakh cuisine, bowl of shubat or fermented camel milk