Schwemmklößchen
Schwemmklößchen sind eine Suppeneinlage aus Brandmasse. Dazu wird aus Milch, Butter, Eiern, Mehl, etwas Muskat und Salz eine Brandmasse hergestellt, daraus Klößchen abgestochen, die dann in siedender Flüssigkeit pochiert werden. Schwemmklößchen werden typischerweise in einer Hamburger Aalsuppe serviert.[1]
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ F. Jürgen Herrmann: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 138, 163.