Selles-sur-Cher (Käse)
Selles-sur-Cher ist ein französischer Rohmilchkäse aus Ziegenvollmilch. Benannt ist er nach der gleichnamigen Stadt im Département Loir-et-Cher in der Region Centre-Val de Loire. Seit 1975 ist er in Frankreich als Appellation d’Origine geschützt, seit 1996 auch in Europa als AOP.[1][2][3]
Beschreibung
BearbeitenDas zugelassene Erzeugungsgebiet umfasst 18 Gemeinden im Départment Cher, 36 im Département Indre und 41 im Département du Loir-et-Cher entlang des Flusses Cher. Die Milch muss von Ziegen der Rassen Alpine, Saanen oder deren Kreuzungen stammen, mindestens 80 % der Zicklein pro Erzeuger müssen in der Region geboren sein. Nach dem Vorreifen der rohen Milch wird diese 18 bis 48 Stunden bei maximal 25° dick gelegt. Danach wird der Bruch in Formen geschöpft, gesalzen und mit Asche bestreut. Anschließend reift der Käse mindestens 10 Tage, teilweise aber auch bis zu 12 Wochen. Der gereifte Käse hat eine leicht konische Form mit einem Durchmesser von ca. 9 cm und ist ca. 3 cm hoch, er wiegt ca. 150 g, und sein Fettgehalt beträgt mindestens 45 % in der Trockenmasse. Die Rinde ist aschgrau, der Anschnitt elfenbeinweiß. Der Käse hat eine frische, schmelzende und ganz leicht pastöse Textur, sein Geschmack ist leicht salzig und säuerlich.[4]
2022 wurden 1117 Tonnen Selles-sur-Cher erzeugt, davon 190 Fermier.[5]
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ Décret du 21 avril 1975 RELATIF A L'APPELLATION D'ORIGINE "SELLES-SUR-CHER". In: Légifrance. 29. April 1975, abgerufen am 26. September 2024 (französisch).
- ↑ eAmbrosia. Abgerufen am 26. September 2024.
- ↑ Verordnung (EG) Nr. 1107/96 der Kommission vom 12. Juni 1996 zur Eintragung geographischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen gemäß dem Verfahren nach Artikel 17 der Verordnung (EWG) nr. 2081/92 des Rates
- ↑ Fiche produit. In: Institut national de l'origine et de la qualité. Abgerufen am 26. September 2024.
- ↑ Découvrez les chiffres-clés des produits laitiers sous AOP et IGP en 2022. In: Institut national de l'origine et de la qualité. 2. Oktober 2023, abgerufen am 26. September 2024 (französisch).
