Untersuchungsmethoden nach Dr. Rebelein

Die Untersuchungsmethoden nach Dr. Rebelein dienen der Untersuchung von Getränken nach Alkohol, Zucker und Schwefel. Sie sind nicht mehr auf dem neuesten Stand der Wissenschaft, werden aber noch praktiziert.

Bestimmung des Alkoholgehalts

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Der Alkohol der Getränkeprobe wird in eine saure Kaliumchromat-Lösung überdestilliert, wobei die quantitative Oxidation zu Essigsäure erfolgt. Das überschüssige Oxidationsmittel wird hierauf mit Natriumthiosulfat zurücktitriert.

Arbeitsmittel sind eine Glasapparatur, Heizgerät, Magnetrührer, Laborwecker und die Reagenzien Alkohol 1–5.

 

Reagenz-Name Reagenz
Alkohol 1 Kaliumchromat-Lösung
Alkohol 2 Salpetersäure
Alkohol 3 Kaliumiodid-Lösung
Alkohol 4 Natriumthiosulfat-Lösung
Alkohol 5 Stärke-Lösung

Bestimmung des Zuckers

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Die reduzierenden Zucker werden mit alkalischer Kupfersulfat-Lösung oxidiert, wobei das zweiwertige Kupfer zum einwertigen Kupferoxydul reduziert wird. Nach Zusatz von Kaliumiodid wird eine dem nicht verbrauchten Kupfersulfat äquivalente Menge Iod frei, welches mit Natriumthiosulfat zurücktitriert werden kann. Die Inversion eventuell vorhandener Saccharose erfolgt durch Kochen mit verdünnter Schwefelsäure.

Arbeitsmittel und eine Glasapparatur, Heizgerät, Laborwecker und Reagenzien Zucker 1–6.

 

Reagenz-Name Reagenz
Zucker 1 Kupfersulfat-Lösung
Zucker 2 Kalium-Natriumtartrat-Lösung
Zucker 3 Kaliumiodid-Lösung
Zucker 4 Schwefelsäure-Lösung
Zucker 5 Stärke-Lösung
Zucker 6 Natriumthiosulfat-Lösung

Destillation der gesamten Schwefligen Säure

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Zur Bestimmung von gesamter Schwefliger Säure (Destillation). Die gesamte Schweflige Säure wird in eine alkalische Kaliumiodat-Lösung überdestilliert. Nach dem Ansäuern der Vorlage wird der Überschuss an Oxidationsmittel mit Natriumthiosulfat-Lösung zurücktitriert.

Arbeitsmittel sind Glasapparatur, Heizgerät, Laborwecker und Reagenzien Schwefel 1–6

 

Reagenz-Name Reagenz
Schwefel 1 Kaliumiodat-Lösung
Schwefel 2 Methanol
Schwefel 3 Schwefelsäure-Lösung
Schwefel 4 Stärke-Lösung
Schwefel 5 Schwefelsäure-Lösung
Schwefel 6 Natriumthiosulfat-Lösung

Schnelltitration des Gesamt-SO2, des freien SO2 und der Gesamtsäure von Weißweinen

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Zur Bestimmung von Gesamt-Schwefeldioxid (SO2), freiem SO2 und Gesamtsäure (Titration) wird eine Getränkeprobe zur Verseifung des gebundenen Schwefeldioxid alkalisiert, mit einer definierten überschüssigen Menge an Iodat-Lösung vermischt, angesäuert, danach mit Iodid versetzt und das gebildete überschüssige Iod mit Natriumthiosulfat zurücktitriert.

Als Arbeitsmittel dienen eine Glasapparatur und die Reagenzien Schwefel 11–55.

   

Reagenz-Name Reagenz
Schwefel 11 Natronlauge
Schwefel 22 Kaliumiodat-Lösung mit Stärke
Schwefel 33 Schwefelsäure-Lösung
Schwefel 44 Stärke-Lösung
Schwefel 55 Natriumthiosulfat-Lösung

Literatur

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  • Tanner/Brunner: Getränke-Analytik - Verlag Heller Chemie- und Verwaltungsgesellschaft, Schwäbisch Hall 1987, ISBN 978-3-9800498-1-8.
  • Alfred Schmitt: Aktuelle Weinanalytik - Verlag Heller Chemie- und Verwaltungsgesellschaft, Schwäbisch Hall 2005, ISBN 978-3-9800498-3-2.
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