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Wolfgang Grobauer

Schweizer Koch

Wolfgang Grobauer (* 1960 in Zürich) ist ein Schweizer Koch.

Werdegang

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Grobauer entstammt einer Gastronomen-Familie. Er wuchs in München auf.[1] Nach der Ausbildung im Grand Hotel Continental (München) wechselte er zum Le Canard bei Josef Viehhauser in Hamburg (ein Michelinstern). Es folgte das Le Gourmet bei Otto Koch in München (ein Michelinstern), das Le Chantecler in Nizza bei Jacques Maximin im Luxushotel Negresco.

Er ist Gründungsmitglied der Jeunes Restaurateurs.[2]

Er wurde Küchenchef im Landhaus Dill in Hamburg, das mit einem Michelinstern ausgezeichnet wurde, ebenso wie 1991 Cöllns Austerstuben in Hamburg und U Santa Maria auf Korsika.[3] Danach kochte er im Le Dôme in Paris und ab 2007 in der Villa Mandarine in Rabat.[3]

1995 übernahm Grobauer das Cölln's Austernstuben in Hamburg, dessen Küchenchef er seit 1990 war. 2000 musste Insolvenz beantragt werden; 2001 wurde das Restaurant geschlossen.[4][5] Grobauer arbeitete daraufhin im Au Quai in Hamburg, welches er wenige Wochen nach Eröffnung wieder verließ.[6][7]

Seit 2011 ist er Küchenchef im Grand Hotel Residencia in Gran Canaria.[3] Das Hotel und die damit verbundene Küche ist 2019 zum sechsten Mal zum weltbesten TUI Hotel gekürt worden.[8]

Veröffentlichungen

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  • Fisch & Meeresfrüchte : mit Lust und Liebe zubereiten und genießen. Falken Verlag 1991, ISBN 3-8068-4511-5.

Privates

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Grobauer ist mit einer Französin verheiratet.[1]

Auszeichnungen

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  • 1989: ein Michelinstern für das Landhaus Dill in Hamburg
  • 1991: ein Michelinstern für Cöllns Austernstuben in Hamburg
  • 2000: 17 Punkte im Gault Millau für Cöllns Austernstuben in Hamburg[9]
  • 2000: ein Michelinstern für U Santa Maria auf Korsika
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Einzelnachweise

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  1. ↑ a b Wayback Machine. (PDF) 26. Oktober 2018, archiviert vom Original am 26. Oktober 2018; abgerufen am 1. Januar 2021.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.seaside-hotels.com
  2. ↑ Gourmet Report: 30 Jahre Jeunes Restaurateurs (JRE). 10. Dezember 2021, abgerufen am 22. Januar 2022.
  3. ↑ a b c Küchenchef – Grand Hotel Residencia. Abgerufen am 1. Januar 2021.
  4. ↑ Deborah Knür: Cölln's Austernstuben: Insolvenz beantragt. 31. August 2000 (welt.de [abgerufen am 5. Juni 2019]).
  5. ↑ Ältestes Feinschmecker-Lokal Hamburgs dicht – Historisches Inventar gehört nun einer Bank : Pleite nach 140 Jahren. 11. Mai 2001, abgerufen am 5. Juni 2019 (deutsch).
  6. ↑ Hamburger Abendblatt – Hamburg: Ein Kühlhaus als heißer Tipp. 26. April 2001, abgerufen am 5. Juni 2019 (deutsch).
  7. ↑ Matthaes Verlag GmbH, Stuttgart Germany: Restaurant „Au Quai“ holt Thorsten Gillert als Küchenchef. Abgerufen am 5. Juni 2019.
  8. ↑ Seaside gewinnt wiederholt TUI Auszeichnung: Das Seaside Grand Hotel Residencia*****GL zum sechsten Mal weltweit bestes TUI Hotel | Reise-und-Urlaubswelt.de. Abgerufen am 5. Juni 2019.
  9. ↑ Gastroinfoportal: Über 1.000 Restaurants ausgezeichnet und Kochmützen vergeben. In: B&L Medien. 4. Dezember 2000, abgerufen am 12. Juli 2019 (deutsch).
Personendaten
NAME Grobauer, Wolfgang
KURZBESCHREIBUNG Schweizer Koch
GEBURTSDATUM 1960
GEBURTSORT Zürich
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