Böfflamot
Traditionelles Fleischgericht der bayerischen Küche
Böfflamot(t) ist ein traditionelles Fleischgericht der bayerischen Küche. Der Name stammt vom französischen Bœuf à la mode, das ins Bairische übertragen wurde.[1] Es handelt sich um ein mit Speckstreifen gespickter und in Rotwein (regional auch in Weißwein), ggf. unter Zugabe von Weinbrand, gebeizter Schmorbraten vom Rinderschwanzstück.[2][3]
Siehe auch
BearbeitenWeblinks
Bearbeiten- Erklärungsversuch zur Geschichte und Rezept bei klassikerkochen.de
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ Eckhard Supp: Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum, S. 87.
- ↑ Richard Hering, Walter Bickel (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 485
- ↑ Alfons Schuhbeck: Bayerische Hausmannskost für Feinschmecker. 11. Auflage, Zabert Sandmann, München 2007, ISBN 978-3-89883-065-2, Seite 98