Diskussion:Salzhering
hallo neuer: schau mal bei Hering nach----Pm 23:03, 11. Aug 2004 (CEST)
Falsche Zuordnungen
BearbeitenDerzeit steht im Artikel über die in Salzlake eingelegten Heringe: "Anschließend können sie z. B. durch Einlegen in Essigmarinade zu Bismarckheringen verarbeitet werden. Weitere Zubereitungsarten sind Bückling, Brathering, Rollmops und verschiedene Fischkonserven."
Dazu ist anzumerken:
- Brathering wird aus frischen Heringen hergestellt, die paniert und gebraten, und dann mit einer gekochten Marinade aus Essig, Wasser, und Gewürzen übergossen und darin marniniert werden. Salzlake kommt da nich dazu. Siehe [1]
- Bückling wird vor dem Räuchern zwar gesalzen aber nicht in Salzlake eingelegt.
- Bismarckhering ist einfach nur ein frisches Heringsfilet, das in einer säuerlichen Marinade aus Essig, Öl, Zwiebeln und Gewürzen wie z.B. Senfkörnern und Lorbeerblättern eingelegt wurde. Siehe [2]
- Rollmöpse werden aus aufgerollten Bismarckherings-Filets hergestellt, nicht aus Matjes.
Ich nehm diese falschen Zuordnungen mal raus. --Jo.Fruechtnicht 09:44, 24. Mai 2010 (CEST)
Matjes <-> Salzhering
BearbeitenIch habe den Eindruck, dass die Artikel Matjes und Salzhering einander widersprechen. So wird im Artikel Salzhering erwähnt, der Matjes sei eine Zubereitungsart des Salzherings. Das erweckt den Eindruck, als würde Matjes aus Salzheringen zubereitet werden. Laut dem Artikel Matjes werden ebendiese aber schon von anfang an anders hergestellt als Salzheringe (mit enzymen und salz, statt nur salz wie die Salzheringe) und sie werden ausserdem auch nur aus ganz bestimmten Heringen hergestellt, im Gegensatz zum Salzhering. Ich vermute, der Artikel ist falsch, bzw. falsch formuliert. Deswegen würde ich den Satz "Eine besonders feine und beliebte Zubereitungsvariante des Salzherings ist der Matjes" löschen. --Lake Amadeus 13.42 1.3.2013 (ohne Benutzername signierter Beitrag von Lake amadeus (Diskussion | Beiträge))
Hallo! Das hier ist mal wieder ein typischer Widerspruch zwischen Fachsprache und Umgangssprache. Fachlich korrekt ist es zu sagen, Matjes ist gesalzener Hering. Das die Leute darauß Salzhering machten, naheliegend. Noch komplizierter wird es dadurch, daß heute vielfach Matjes nicht mehr enzymatisch behandelt wird, sondern damit lediglich ungelaichte Heringe genannt werden, die ansonsten genauso wie Salzhering verarbeitet sind. Für den Verbraucher ist das relativ leicht durch die Haltbarkeitsdauer nachvollziehbar. Richtig gut sind beide Artikel nicht stimmt. Fängt schon damit an, ob es nun fachlich korrekt Matjes oder Matjeshering heißt. Kannst es mit Literatur gerne überarbeiten, nur angesichts von 7 Einzelnachweisen bitte nicht lediglich aufgrund eigener Zweifel etwas ändern.Oliver S.Y. (Diskussion) 14:31, 1. Mär. 2013 (CET)
Um diese Artikel zu überarbeiten bin ich sicher nicht geeignet. Ich wollte hier nicht den Inhalt ergänzen, sondern einen auffälligen Widerspruch beider Artikel beseitigen. Dafür braucht es selbstverständlicherweise weder Literatur noch Nachweis! Widersprüche zwischen Fachsprache und Umgangssprache mögen bestehen, in Enzyklopädien soll aber einheitliche Sprache verwendet werden. Lake amadeus (Diskussion) 20:49, 5.Mär. 2013
- Das lasse ich dann mal so stehen. Wie gesagt, ich sehe auch Probleme, aber angesichts der Vielzahl an verwendeter Literatur reichen solche Zweifel nicht für eine Überarbeitung, ohne bessere Quellen zu haben. Und gegen die Umgangssprache ist niemand gefeit.Oliver S.Y. (Diskussion) 20:57, 5. Mär. 2013 (CET)