Diskussion:Skyr

Schokolade ist keine Frucht

"Im deutschen Lebensmittelhandel werden aber auch fertige Zubereitungen mit verschiedenen Früchten wie Erdbeer, Birne, Banane oder Schokolade angeboten."

Vorschlag: hier die Schokolade aus der Aufzählung der Früchte entfernen oder schreiben: "...mit verschiedenen Früchten wie Erdbeeren, Birnen oder Bananen, sowie in der Geschmacksrichtung Schokolade angeboten." (nicht signierter Beitrag von 188.101.91.41 (Diskussion) 00:38, 18. Jun. 2020 (CEST))

Molkenaspekte

Ich vermisse einen Hinweis, inwieweit die Molke im Skyr verbleibt, oder aber entfernt wird. Verbleibt sie im S., stellt sich die Frage, worin unterscheidet sich diese Speise vom Joghurt; wird sie jedoch entfernt, worin genau besteht dann der Unterschied zum Quark? --Patientia 11:26, 28. Mär. 2007 (CEST)

Laut EN.wiki wird die Molke entfernt 194.174.73.33 17:16, 6. Jan. 2016 (CET)Marco Pagliero Berlin

Verschiedenerlei Produkte

Der käufliche Skyr ohne Zusatz (im Laden eine in Klarsichtfolie eingewickelte weiße Masse) schmeckt ganz anders als Quark (hat aber die gleiche Konsistenz), für unsere Zunge fast ungenießbar, sauer bis bitter. Der Skyr, den es mit Blaubeeren o.ä. zu kaufen gibt, ist ein ganz anderes Produkt, genau wie unser Fruchtquark. Fingalo 12:49, 25. Apr. 2007 (CEST)

"Fettlos" ?

Das bleibt unklar im Artikelchen bisher: Warum denn "fettlose Milch", und wie oder woher bekommt man solche (beim Herstellungsprozeß, der schlicht an Joghurt erinnert, steht dazu nichts beschrieben)? 147.142.186.54 11:49, 18. Feb. 2008 (CET)

Auf dem Skyr von Mjölka hier steht Magermilch als Zutat. Catfisheye (Diskussion) 16:58, 14. Feb. 2013 (CET)

Fragen, die offen blieben...

Welche Bakterien sind involviert ? (Andere als bei "gewöhnlichem" Joghurt ?) Wie lange gibt's diese Spezialität schon ? Warum haben die Isländer sich das ausgedacht (und andere nicht) und daran Gefallen gefunden ? - Bzw. die Wikinger, und gibt's das in deren Herkunftsgebiet, also wohl Norwegen nicht, oder nicht mehr ("ausgestorbene Milchproduktsspezies") ? Welche Quantitäten hat man sich vorzustellen ? (Also zur kulturellen und wirtschaftlichen und "mentalitätskonservierenden" Rolle etc des Skyr) Usw....147.142.186.54 11:49, 18. Feb. 2008 (CET)

"bestimmte Bakterien", das ist "gut"! Welche denn nun bitte. Warum schweigt sich der Artikelschreiber darüber aus?

--Bagerloan (Diskussion) 18:55, 13. Apr. 2012 (CEST)

Demzufolge wurden mindestens zwei Starterkulturen ausgemacht (auf meiner Skyrverpackung stehen i. Ü. keine näheren Angaben): Einmal bestehend aus Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus, Lactobacillus helveticus als auch eine Hefe, die bei der Milchsäuregärung entsteht. Die andere Analyse sagt: Lactococcus spp., Lactobacillus casei sowie Hefe. (Der Autor beruft sich auf: Fondén and others 2003) Catfisheye (Diskussion) 16:58, 14. Feb. 2013 (CET)

Name

...Ja und der Name natürlich: was bedeutet der, woher kommt er ?! 147.142.186.54 11:49, 18. Feb. 2008 (CET)

Ja, wäre echt interessant. --2003:DF:1BD2:8F00:E0A6:A554:5A10:636D 23:10, 12. Okt. 2016 (CEST)

Dass der Name isländisch ist, steht ja im Artikel. Und Skyr bedeutet soviel wie Skyr. So einfach ist das. ;) —[ˈjøːˌmaˑ] 10:28, 13. Okt. 2016 (CEST)

Irrtum - daß der Name isländisch ist erklärt nicht seine Bedeutung! Es müßte eine Etymologie aus dem Germanischen und vielleicht aus dem Indogermanischen geben. Also: Früher wurde Skyr aus Schafsmilch gemacht, heißt das ursprünglich? Der Name müßte dann etwas mit ,Schaf' zu tun haben. - 130.133.155.69 09:29, 7. Sep. 2017 (CEST) -

Hui … dass Skyr ursprünglich aus Schafsmilch gemacht wurde, muss ja nicht bedeuten, dass das Wort Skyr selbst einen „Schafsbezug“ enthält. Mozzarella hat ja etymologisch auch nichts mit Büffeln zu tun – das wäre SkyrQuark. ;-)
Was zur Etymologie zu sagen wäre: Dass das Isländische eine noch sehr nah am Altnordischen orientierte Sprache ist, ist bekannt. Und siehe da, wenn man etwas wühlt, findet man im englischen Wiktionary [1] einen Hinweis auf Herrn J. Fritzner, der in seinem Altnordisch-Wörterbuch das Wort Skyr mit „dicke geronnene Milch“ übersetzt. Wer es noch älter, am besten ur-indogermanisch wissen will, wird meiner Prognose nach auf Stein beißen. Beste Grüße —[ˈjøːˌmaˑ] 10:15, 7. Sep. 2017 (CEST)

Du hast einfach nicht kapiert worum es geht. Skyr ist dicke geronnene Milch. Aber das ist noch keine Etymologie. Dagegen ist der folgende Beitrag von SKopp fast schon die Lösung, wenn man die dort angegebenen Quellen verstehen könnte. „scheren“ hat nach dem Kluge einen indogermanischen Anschluß. Wenn man das genauer ausführt, sollte es in den Artikel aufgenommen werden. Oder muß man doch eine Sub-oder Superstrat Sprache suchen, aus der das stammt. Linus Brunner (diese Wikipedia) gibt „skei“ (Seite 138) als gemeinsames semitisch-indogermanisches „schneiden, trennen, scheiden“ an, dort allerdings ohne r. Das müßte die norwegische Quelle liefern. 130.133.155.68 19:32, 10. Sep. 2017 (CEST)

Die indogermanische Wurzel *(s)ker steht ja schon in der von mir verlinkten Quelle. Es ist nun leider ein norwegisches und kein isländisches Wörterbuch, das ich da gefunden habe, und es bezieht sich explizit auch nicht auf die isländische, sondern die (immerhin gleich buchstabierte) altnordische Form. Wir können uns das hier zusammenpuzzeln, aber es wäre wirklich besser, eine eindeutige Quelle zu haben, die sagt, isländisch Skyr stammt ab von so und so. Es scheint hauptsächlich ein einziges gutes modernes etymologisches Wörterbuch des Isländischen zu geben, nämlich Íslensk orðsifjabók von Ásgeir Blöndal Magnússon. Es hat allerdings die mir persönlich schlecht konvenierende Eigenheit, auf Isländisch verfaßt zu sein ;) --SKopp (Diskussion) 00:20, 12. Sep. 2017 (CEST)

Siehe zum Beispiel zu dem verwandten norwegischen Skjør hier und zum Verb skæjre hier. Leitet sich ab von der Bedeutung „trennen“ (was beim Gerinnen bekanntlich passiert) und ist verwandt mit dem deutschen „scheren“. --SKopp (Diskussion) 23:03, 7. Sep. 2017 (CEST)

„Glänzend hell, in welchem Verstande es im Niederdeutschen am häufigsten ist, und auch als ein Beywort gebraucht wird. 1) Eigentlich, im Nieders. schier, Angels. scir, Schwed. skär und skir, Isländ. skyr; eine selbst im Niederdeutschen wenig mehr übliche Bedeutung. 2) Figürlich. (a) Weiß; in welchem Verstande es nur noch hin und wieder vorkommt. (b) Lauter, rein, unvermischt, im Engl. sheer. Eine schiere Haut, im Nieders. so wohl rein und glänzend, als auch rein von Flecken. Schieres Korn, welches mit keinem andern vermischt ist. Schiere Butter essen, lauter Butter. Schieres Fleisch, welches keine Knochen hat. Den Pferden schieren Hafer geben, lauter Hafer. Alles im Niederdeutschen, wo es nach einer noch weitern Figur auch für gänzlich wird. (c) Glatt, eben. Eine schiere Haut. Schier von Gesicht seyn, glatt.“

– Johann Christoph Adelung: Hochdeutsches Wörterbuch. Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart, mit beständiger Vergleichung der übrigen Mundarten,besonders aber der Oberdeutschen.

Quelle: Hier. Jetzt sollte alles klar sein.--Eisbaer4419 (Diskussion) 09:05, 26. Aug. 2020 (CEST)

Proteingehalt

Es müsste auch im Artikel erwähnt werden, dass Skyr ein relativ hohes Proteingehalt von etwa 11 % hat. (nicht signierter Beitrag von Erik2402 (Diskussion | Beiträge) 17:02, 10. Jul. 2014 (CEST))

Já, das kannst Du sehr gerne tun, Erik2402! Vergiss dabei aber nicht, auch gute Quellen dafür anzugeben! Takk&kveðja —[ˈjøːˌmaˑ] 17:24, 10. Jul. 2014 (CEST)

Skyr vs Magerquark

Inwieweit unterscheidet sich Skyr eigentlich von handelsüblichem Magerquark, außer dass er aus Island stammt? — Daniel FR (Séparée) 22:20, 21. Mär. 2017 (CET)

Die Skyr-spezifischen Bakterienkulturen, würde ich vermuten. Gestumblindi 22:24, 21. Mär. 2017 (CET)

Aber wenn er durch Bakterien gewonnen wird, ist er eine Joghurt und kein Quark (eine Vorform des Käses, Lab wird ja im Artikel erwähnt): Warum wird er also in Deutschland ls Frischkäse deklariert?! Ich bin verwirrt. Was ist Skyr denn nun, Jughurt, Quark, Mischmasch? Als Kategorie hat der Artikel auch "Käsesorte" erhalten ... Also kann es keine Joghurt sein, dennoch werden Bakterien verwendet ... Viele Grüße, GeoTrinity (Kontakt) 15:59, 19. Mär. 2018 (CET)

Skyr ist Skyr :-) - Vergleiche mit Joghurt oder Quark sind wohl nur Versuche, es irgendwie einzuordnen. Übrigens frage ich mich gerade: Im Isländischen ist "skyr" sächlich ("Hvorugkynsnafnorð", sächliches Substantiv). Der Duden kennt das Wort nicht. Auf welcher Basis schreiben wir hier also eigentlich "der Skyr" und nicht etwa "das Skyr"? Gestumblindi 17:52, 19. Mär. 2018 (CET)

Aussprache

Hier eine angeblich original isländische Aussprache: https://de.forvo.com/word/skyr/

Das klingt nicht nach [ˈscɪːr̥] sondern eher nach [ˈskɪːʁχ] (in deutscher Näherung: "skirch").

Vor allem das angegebene "c" ist sicher falsch. Es klingt einfach nach "k". Das angegebene "r̥" ist ebenfalls fraglich, weder ist es hier stimmhaft noch enthält es ein ʒ. --Kajjo (Diskussion) 12:17, 30. Jan. 2019 (CET)

Der Artikel ist die reinste Täuschung

Jeder, der schon einmal auf Island war, weiß, dass es dort nicht sehr viel Milchwirtschaft gibt und dass die Lebensmittelpreise hoch sind, weil vieles teuer importiert werden muss. Milchprodukte, die es hierzulande im Supermarkt gibt, stammen also garantiert nicht aus Island, weil das unbezahlbar wäre. Der Trend in Europa begann mit Skyr einer dänischen Molkerei nach angeblich "isländischen Rezept". Was auch immer das heißen soll, wenn es um industrielle Fertigung geht. "Kefir mild" ist z.B. auch reine Verbrauchertäuschung und hat nichts mit echtem Kefir zu tun. Bei Sportlern, die Muskeln aufbauen wollen, hält sich der Mythos, dass Skyr aufgrund des hohen Eiweiß-Anteils hilft. Der Eiweiß-Anteil von Magerquark ist mit 12 - 13 g allerdings höher als die hier für Skyr angegebenen 11 g. -- 2003:E5:1735:AB9B:2487:9876:58BC:AA1B 09:16, 27. Jan. 2024 (CET)

Hast du Belege? Siesta (Diskussion) 11:25, 27. Jan. 2024 (CET)

Was die IP schreibt, ist m.E. in Bezug auf die isländische Milchwirtschaft Unsinn. Ich war seit 1997 achtmal in Island und weiss, wovon ich spreche. Island hat eine ausreichende Milchwirtschaft, um das eigene Land zu versorgen und in bescheidenem Masse zu exportieren - auch Skyr. Die Milch, die man in Island bekommt, ist üblicherweise isländisch, wie auch viele weitere Milchprodukte, ich verweise gerne auf die Website der genossenschaftlichen Grossmolkerei Mjólkursamsalan. Tatsächlich wird der meiste Skyr, den man in Festland-Europa heutzutage im Supermarkt bekommt, nicht in Island hergestellt, aber z.B. beim Coop in der Schweiz gibt es durchaus aus Island importierten Skyr der Marke Ísey, "produced in Iceland". Er ist natürlich teurer als "Festland-Skyr". Gestumblindi 12:39, 27. Jan. 2024 (CET)