Gefüllte Ananas
Speise
Gefüllte Ananas sind Speisen, die in einer pikanten oder einer süßen Variante zubereitet werden können. Gefüllte Früchte werden traditionell mit Edelspirituosen mazeriert.[1]
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Zubereitungen
Bearbeiten- Geeignet sind kleine "Baby-Ananas": von der ganzen Frucht zuerst einen Deckel abschneiden, aushöhlen, abwechselnd mit Schlagsahne, Ananasscheiben, Schlagsahne und Erdbeeren füllen, mit Maraschino Kirschwasser oder Curacao mazeriert.[1]
- Ganze Baby-Ananas ausgehöhlt und mit Geflügelsalat oder Hummersalat gefüllt.[1]
- Ananas Georgette ist eine ganze stehende Ananas, ausgehöhlt wie eine Kürbisflasche, und mit einer bayerischen Creme mit Ananaspüree und Ananasscheibchen gefüllt. Den Blätterbüschel als Deckel wieder draufsetzen.[2]
- Ananas Virginie das gleiche Verfahren wie bei Ananas Georgette, aber mit Erdbeeren.[2]
- Ananas en surprise (französisch: Ananas-Überraschung) ist eine ausgehöhlte Ananas gefüllt mit Erdbeer- und Ananasstückchen und Himbeerpüree.[3]
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ a b c F. Jürgen Herrmann, Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel: Lehrbuch für Köche: Fachstufen. 4., durchges. Auflage. Handwerk und Technik, Hamburg 2005, ISBN 978-3-582-40055-0, S. 297, 325.
- ↑ a b Auguste Escoffier: Kochkunst-Führer: ein Hand-und Nachschlagebuch der modernen französischen Küche und der feinen internationalen Küche. Autorisierte deutsche Übersetzung der 3. franzosischen Auflage. Internationalen Verbandes der Köche, 1914, S. 900.
- ↑ John Ayto: The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press, Great Britain 2012, ISBN 978-0-19-964024-9, S. 359.