Grillteller

Grillteller oder Grillplatte (engl.: Mixed grill) ist die umgangssprachliche Bezeichnung für ein Fleischgericht, das aus gegrilltem Fleisch von Schlachttieren, Geflügel und/oder zubereitetem Hackfleisch sowie Beilagen besteht. Werden mehrere Sorten Gegrilltes auf einem Grillteller arrangiert, wird das als „Mixed Grill“ bezeichnet. Analog werden auch andere portionierte Grillgerichte aus Fisch und Pflanzenprodukten so bezeichnet.

Aufbau

Die Zubereitung bedingt, dass für das Gericht nur unpaniertes Fleisch verwendet wird. Um einen gemeinsamen Garpunkt zu haben, wird das Fleisch entsprechend zugeschnitten, und entspricht nicht dem allgemeinen Verständnis von portioniertem Fleisch. Typische Fleischteile sind Filet, Rücken und Keule, welche eine geringe Garzeit haben:

Geflügel: Filet und Scheiben von Huhn und Pute/Truthahn
Hackfleisch: Ćevapčići, Hacksteak, Mititei
Kalb: Kotelett, Filet, Bries, Leber, Nieren
Lamm: Koteletts und Filet, Leber und Nieren
Rind (Beefsteak): Filet, Hüftsteaks, Rückensteaks
Schwein: Schnitzel, Filet, Lachs, Leber, Nieren
Gyros- und Döner-Fleisch

Ergänzt werden sie mit typischen Hackfleischspeisen und Spezialitäten der nationalen Küchen: Frikadellen, Hacksteak (Bifteki etc.), Ćevapčići und gebratene Würstchen; häufige Beilagen sind Reis- oder Kartoffelgerichte (Pommes frites, gebackene Kartoffeln). Ergänzt wird es um Würzsaucen und -cremes wie z. B. Ketchup, Mayonnaisen, Ajwar, Tzaziki.

Typischerweise wird zum Gericht keine Gemüsebeilage gereicht (außer gegrilltem Gemüse wie Tomaten, Paprika und Zwiebeln), sondern Salat und Essiggemüse.

Literatur

Maren Möhring: Fremdes Essen. Die Geschichte der ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland. Oldenbourg, München 2012, ISBN 978-3-486-71236-0, S. 313–383.
Alfred Cort Sinnes: The Grilling Encyclopedia. An A-to-Z Compendium of How To Grill Almost Anything. Atlantic Monthly, New York 1992, ISBN 0-87113-563-9, S. 169.