Grillteller

Fleischgericht aus gegrilltem Fleisch

Grillteller oder Grillplatte (engl.: Mixed grill) ist die umgangssprachliche Bezeichnung für ein Fleischgericht, das aus gegrilltem Fleisch von Schlachttieren, Geflügel und/oder zubereitetem Hackfleisch sowie Beilagen besteht. Werden mehrere Sorten Gegrilltes auf einem Grillteller arrangiert, wird das als „Mixed Grill“ bezeichnet. Analog werden auch andere portionierte Grillgerichte aus Fisch und Pflanzenprodukten so bezeichnet.

Rumänischer Grillteller mit Mici und Beilagen
Grillteller mit Beilagen in einem griechischen Restaurant in Deutschland
Grillteller mit Beilagen

Die Zubereitung bedingt, dass für das Gericht nur unpaniertes Fleisch verwendet wird. Um einen gemeinsamen Garpunkt zu haben, wird das Fleisch entsprechend zugeschnitten, und entspricht nicht dem allgemeinen Verständnis von portioniertem Fleisch. Typische Fleischteile sind Filet, Rücken und Keule, welche eine geringe Garzeit haben:

Ergänzt werden sie mit typischen Hackfleisch­speisen und Spezialitäten der nationalen Küchen: Frikadellen, Hacksteak (Bifteki etc.), Ćevapčići und gebratene Würstchen; häufige Beilagen sind Reis- oder Kartoffelgerichte (Pommes frites, gebackene Kartoffeln). Ergänzt wird es um Würzsaucen und -cremes wie z. B. Ketchup, Mayonnaisen, Ajwar, Tzaziki.

Typischerweise wird zum Gericht keine Gemüsebeilage gereicht (außer gegrilltem Gemüse wie Tomaten, Paprika und Zwiebeln), sondern Salat und Essiggemüse.

Literatur

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  • Maren Möhring: Fremdes Essen. Die Geschichte der ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland. Oldenbourg, München 2012, ISBN 978-3-486-71236-0, S. 313–383.
  • Alfred Cort Sinnes: The Grilling Encyclopedia. An A-to-Z Compendium of How To Grill Almost Anything. Atlantic Monthly, New York 1992, ISBN 0-87113-563-9, S. 169.