Loomi
Als Loomi (arabisch لومي lumi) wird in den Ländern der arabischen Halbinsel ein Würzmittel bezeichnet, das durch Kochen reifer Limetten in Salzwasser und deren anschließender Trocknung in der Sonne gewonnen wird.[1][2] Loomis kommen ursprünglich aus dem Oman[3][4] und sind in der Küche des Nahen Osten und Mittleren Osten beliebt. Diese getrockneten Limetten sind im Iran als limo omani oder limo amani bekannt und heißen in der deutschen Literatur auch oft „schwarze Zitronen“.
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Verwendung
BearbeitenLoomi werden oft angebohrt oder leicht zerdrückt in langschmorenden Eintöpfen und in Reisgerichten verwendet, denen sie einen strengen Zitrusduft und ein erfrischend säuerliches Aroma verleihen, beispielsweise im persischen Gericht ghorme sabzi. Sie werden auch für Loomi-Tee verwendet, der traditionell in den Anrainerstaaten des Persischen Golf getrunken wird.
Siehe auch
Bearbeiten- Salzzitronen, eine Zutat der nordafrikanischen Küche
- Chanh muối, salzige Zitronen in der Vietnamesischen Küche
Weblinks
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Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ Thomas Vilgis, Thomas Vierich: Aroma essenziell: Perfekt würzen - Erstaunliche Aromagruppen - Unentdeckte kulinarische Sensationen - Food-Pairing & Food-Completing. Stiftung Warentest, 2020, ISBN 978-3-7471-0274-9, S. 253.
- ↑ Inès Peyret, Wiebke Krabbe: Alleskönner Zitrone: Effektive Unterstützung für die Gesundheit. Natürliche Pflege für Haut und Haar. Für ein nachhaltiges und sauberes Zuhause. Riva Verlag, 2022, ISBN 3-7453-1714-9, S. 224.
- ↑ Billock, Jennifer: Heard of Black Lime? Here's How To Use It. In: tales of the cocktail. 15. November 2017, abgerufen am 20. Februar 2023.
- ↑ GERSHENSON, GABRIELLA: Sour Power: Cooking with Dried Limes. 27. Juli 2011, abgerufen am 20. Februar 2023.