Natriumtartrat

Natriumtartrat ist ein Natriumsalz der Weinsäure mit der Summenformel C₄H₄O₆Na₂. Es kommt in gebundener Form in vielen Früchten vor.

Strukturformel
L-(+)-Dinatriumtartrat
Allgemeines
Name	Natriumtartrat
Andere Namen	Dinatriumsalz der L-Weinsäure E 335
Summenformel	C4H4Na2O6
Kurzbeschreibung	farblose rhombische Kristalle (Dihydrat)
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 51307-92-7 (Racemat) PubChem 13355 ChemSpider 12786 Wikidata Q283499
Arzneistoffangaben
ATC-Code	A06AD21
Eigenschaften
Molare Masse	194,08 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,81 g·cm−3 (Dihydrat)
Schmelzpunkt	150 °C (Dihydrat)
Löslichkeit	gut in Wasser (330 g·l−1 bei 25 °C für L-(+)-Dinatriumtartrat)
Sicherheitshinweise
Bitte die Befreiung von der Kennzeichnungspflicht für Arzneimittel, Medizinprodukte, Kosmetika, Lebensmittel und Futtermittel beachten GHS-Gefahrstoffkennzeichnung keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Isomere

Wie Weinsäure verfügt auch Natriumtartrat über zwei Stereozentren. Je nach der Konfiguration dieser Zentren liegt D-(−)-Natriumtartrat [Synonym: (2S,3S)-Natriumtartrat], L-(+)-Natriumtartrat [Synonym: (2R,3R)-Natriumtartrat] oder das optisch inaktive meso-Natriumtartrat vor. In der meso-Form ist eines der Stereozentren (R)- das andere (S)-konfiguriert. „Natriumtartrat“ ohne nähere Bezeichnung bezieht sich meist auf L-(+)-Natriumtartrat.

Isomere von Natriumtartrat
Name	L-(+)-Natriumtartrat	D-(–)-Natriumtartrat	meso-Natriumtartrat
Strukturformel
Andere Namen	Dinatriumsalz der (2R,3R)-Weinsäure	Dinatriumsalz der (2S,3S)-Weinsäure	Dinatriumsalz der meso-Weinsäure Dinatriumsalz der (2R,3S)-Weinsäure Dinatriumsalz der (2S,3R)-Weinsäure
CAS-Nummer	868-18-8 (Anhydrat) 6106-24-7 (Dihydrat)	109175-69-1 (Anhydrat) 22476-07-9 (Dihydrat)	4504-50-1
	51307-92-7 (Racemat)
	? (Isomerengemisch)
EG-Nummer	212-773-3 (Anhydrat) 612-074-7 (Dihydrat)	244-213-9 (Anhydrat)	224-817-9
ECHA-Infocard	100.011.613 (Anhydrat) 100.122.993 (Dihydrat)	100.040.179 (Anhydrat)	100.022.563
PubChem	162637 (Anhydrat) 12598458 (Dihydrat)	159905 (Anhydrat)	165240
	13355 (Isomerengemisch)
Wikidata	Q27132338 (Anhydrat) Q27276410 (Dihydrat)	Q27282569 (Anhydrat)	Q27266651
	Q283499 (Isomerengemisch)

Darstellung und Gewinnung

Natriumtartrat wird in der Regel aus natürlicher Weinsäure hergestellt, die ihrerseits aus Weinstein aus Weinrückständen gewonnen wird, der zuerst mit Kalkmilch und dann mit Schwefelsäure versetzt wird.

Verwendung

Natriumtartrat Dihydrat

Da in kristallinem Natriumtartrat eine definierte Menge Kristallwasser gebunden ist, ist es ein verbreiteter primärer Standard für das Karl-Fischer-Verfahren, ein verbreitetes Verfahren zur quantitativen Wasserbestimmung durch Titration.

Das Natriumtartrat und das Natriumhydrogentartrat der (natürlichen) L-(+)-Weinsäure werden als Backtriebmittel, als Säuerungsmittel oder Säureregulator und auch als Ersatz für Kochsalz verwendet. Aufgrund der Eigenschaft von Tartraten mit Eisen- und Schwermetallionen stabile Komplexe zu bilden unterstützen sie die Wirkung von Antioxidationsmitteln und werden so auch als Komplexbildner eingesetzt. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 335 mit einer erlaubten Tagesdosis von 30 mg pro Kilogramm Körpergewicht zugelassen und gilt dann als unbedenklich.