Optimierte Mischkost
Die Optimierte Mischkost (OMK) ist ein Konzept für die Ernährung von Kindern und Jugendlichen[1][2], das auch auch als Grundlage für Ernährungsberatung und -schulung dient.
Grundgedanke
BearbeitenZiel der OMK ist die adäquate Deckung des Befarfsan Energie und Nährstoffen sowie die Prävention von weit verbreiteten Erkrankungen im Erwachsenenalter. Dabei werden Referenzwerte der Nährstoffzufuhr (auf Basis von Erkenntnissen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung; ehemals D-A-CH) in lebensmittelbasierte Ernährungsempfehlungen, sogenannte food-based dietary guidelines übersetzt[3][4]. Die Verzehrsempfehlungen beziehen sich dabei nicht auf einzelne Mahlzeiten oder einzelne Lebensmittelgruppen, sondern betrachten die Ernährung als Ganzes. Die OMK folgt dabei drei grundlegenden, einfachen Regeln (s. unten), um einen realistischen und praxisnahen Rahmen für eine langfristige gesunde Ernährung zu setzen.
Geschichte
BearbeitenDie OMK, früher auch bekannt unter dem Akronym OptimiX[5], wurde am Forschungsinstitut für Kinderernährung in Dortmund Anfang der 1990er Jahre entwickelt[6][7]. Nach Umzug des Forschungsinstitutes unter das Dach der Klinik für Kinder- und Jugendmedizin der Ruhr-Universität Bochum im St. Josef-Hospital im Jahre 2016, wird die OMK fortgeführt und regelmäßig an die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse zur Kinderernährung angepasst[3][8]. Das Forschungsdepartment Kinderernährung (FKE) in Bochum unter der Leitung von Thomas Lücke (Klinikdirektor, Universitätskinderklinik Bochum) arbeitet dabei auch an der Verbesserung im Hinblick auf Nachhaltigkeitsaspekten (Planetary Health Diet)[8] und der Einbettung in die Ernährungstherapie von z.B. Stoffwechselerkrankungen.
Wissenschaftliches Prinzip
BearbeitenIm Kindes- und Jugendalter werden die Weichen für die Gesundheit im späteren Leben gestellt. Dabei hat die Ernährung das Ziel, bei adäquater Energiezufuhr und altersgerechter Versorgung mit allen benötigten Nährstoffen die Gesundheit, Entwicklung, Leistungsfähigkeit sowie das Wachstum sicherzustellen[6][7]. Die OMK orientiert sich dazu an den gängigen wissenschaftlichen Nährstoffempfehlungen der DGE[9] (s.a. Der 7-Tage-Speiseplan der Optimierten Mischkost (OMK)).
Außerdem hilft die OMK dabei, ernährungs-mitbedingte Krankheiten im Erwachsenenalter vorzubeugen, wie z.B. Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht, Typ 2 Diabetes mellitus, Gicht oder bestimmten Krebsarten[6][7].
Grundlagen der Optimierten Mischkost
BearbeitenDie Lebensmittelauswahl der OMK ist vielfältig und abwechslungsreich. Dabei werden herkömmliche Lebensmittel bevorzugt. Fertigprodukte werden nur in Ausnahmen toleriert. Das Konzept orientiert sich darüber hinaus an den Mahlzeitengewohnheiten (3 Hauptmahlzeiten und 2 Zwischenmahlzeiten) und typischen Ernährungsvorlieben von Kindern und Jugendlichen in Deutschland und ist somit leicht in der Praxis anwendbar[4][7].
Rund die Hälfte der Energiezufuhr kommt in der OMK aus Kohlenhydraten, ein Drittel aus Fett und 15 % aus Protein. Die jeweiligen Anteile der Lebensmittel am Gesamtverzehr sind für alle Altersgruppen gleich, die Verzehrmengen ändern sich entsprechend der altersgemäßen Energiezufuhr[8] (s.a. Der 7-Tage-Speiseplan der Optimierten Mischkost (OMK)).
Drei Regeln der Optimierte Mischkost
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Der OMK liegen drei elementare Regeln zugrunde (s. Abbildung 1): Neben einem reichlichen Verzehr von Getränken und pflanzlichen Lebensmitteln sowie einem mäßigen Verzehr von tierischen Lebensmitteln, wird auch Wert auf einen sparsamen Verzehr von fett- und zuckerreichen Lebensmitteln gelegt. Süßigkeiten werden in geringem Maße (max. 10 % der Energiezufuhr) toleriert, um die OMK praxisnaher/umsetzbar zu machen (s. Abbildung 1)[4][10]. (Trink)Wasser ist Regelgetränk in der OMK[11].
7-Tage-Speiseplan der Optimierten Mischkost
BearbeitenDer OMK liegt ein 7-Tage-Speiseplan zugrunde. Dieser umfasst 5 Mahlzeiten am Tag, welche 3 Mahlzeittypen zugeordnet werden können (2 kalte Mahlzeiten, 1 warme Mahlzeiten, 2 Zwischenmahlzeiten). Der Speiseplan wurde für die Referenzaltersgruppe der 4- bis 6-jährigen Kinder bei geringer körperlicher Aktivität (PAL = 1,4; 1350 kcal/Tag) erstellt[12]. Der OMK-Speiseplan ist so konzipiert, dass bei der Anpassung der Lebensmittelmengen an den altersgemäßen Gesamtenergiebedarf, der Nährstoffbedarf der verschiedenen Altersgruppen (entsprechend DGE, ehemals D-A-CH) gedeckt werden kann. Das wurde erreicht, indem die Nährstoffdichte der OMK (Nährstoffmengen bezogen auf die Energiezufuhr g(mg)/1000 kcal) so optimiert wurde, dass sie in der Regel höher liegt als die höchste benötigte Nährstoffdichte in den verschiedenen Altersgruppen zwischen 1 und 18 Jahren[8].
Wege von der realen Ernährung von Kindern und Jugendlichen in Deutschland zur Optimierten Mischkost[3][7][8]
Bearbeiten- mehr pflanzliche Lebensmittel, vor allem Gemüse, Brot, Kartoffeln
- mehr Vollkornprodukte wie Vollkornmehl, Vollkornbrot, Vollkornnudeln oder Vollkornreis anstelle von hellen Produkten
- weniger Süßigkeiten und zuckergesüßte Getränke
Praktische Umsetzung
BearbeitenIn der OMK werden die in Deutschland üblichen Mahlzeitengewohnheiten und bekannte Essensvorlieben von Kindern und Jugendlichen berücksichtigt. So werden bei Kindern beliebte Rezepte in dem Speiseplan eingebettet. Weiterhin sind z.B. Süßigkeiten und Fast Food in Maßen erlaubt, was die realistische Umsetzbarkeit erhält. Die OMK ist darüber hinaus, durch den Einsatz herkömmlicher Lebensmittel preisgünstig.
Das Ernährungskonzept OMK ist nicht als Diätplan gedacht, sondern als Rahmen, innerhalb dessen eine gesunde Ernährung im Alltag umgesetzt werden kann[3][4][7][8][13][14].
Weiterentwicklung
BearbeitenIm Jahr 2024 wurde eine Anpassung der OMK an die nachhaltige Ernährungsstrategie der Eat-Lancet Kommission (Planetary Health Diet) vorgenommen und dabei im ersten Schritt die Mengen von Nüssen, Hülsenfrüchten, grünem Gemüse und Vollkorn erhöht und die Mengen von Kartoffeln und rotem Fleisch im Speiseplan verringert[8].
Weblinks
BearbeitenLiteratur
Bearbeiten- Peter Stehle, Sabine Ellinger, Martin Lay: Einführung in die Humanernährung: Physiologische Grundlagen, Nährstoffe, Ernährungsformen. Springer Berlin Heidelberg, Berlin, Heidelberg 2024, ISBN 978-3-662-68398-9.
- Mathilde Kersting (Hrsg.): Kinderernährung aktuell: Herausforderungen für Gesundheitsförderung und Prävention. 2., komplett aktualisierte und erweiterte Auflage. Umschau Zeitschriftenverlag GmbH, Wiesbaden 2018, ISBN 978-3-930007-40-0.
Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ Gert B. M. Mensink, Marjolein Haftenberger, Clarissa Lage Barbosa, Anna-Kristin Brettschneider, Franziska Lehmann, Melanie Frank, Karoline Heide, Ramona Moosburger, Eleni Patelakis, Hanna Perlitz: EsKiMo II - Die Ernährungsstudie als KiGGS-Modul. Robert Koch-Institut, 23. August 2021, doi:10.25646/7028.2 (rki.de [abgerufen am 28. November 2024]).
- ↑ Michael Kilb, Dominik Dauner, Chantal Martens, Sara Jansen, Kathrin Wunsch, Regina Ensenauer: Abstracts des Kongresses für Kinder- und Jugendmedizin 2024. In: Monatsschrift Kinderheilkunde. Abstract-Nr.: 70885, KV-082 Food-based dietary guidelines for children and adolescents in Germany: The optimized mixed diet in a European comparison. Band 172, S2, September 2024, ISSN 0026-9298, S. 132–133, doi:10.1007/s00112-024-02031-6 (springer.com [abgerufen am 28. November 2024]).
- ↑ a b c d Mathilde Kersting, Hermann Kalhoff, Thomas Lücke: Von Nährstoffen zu Lebensmitteln und Mahlzeiten: das Konzept der Optimierten Mischkost für Kinder und Jugendliche in Deutschland. In: Aktuelle Ernährungsmedizin. Band 42, Nr. 04, August 2017, ISSN 0341-0501, S. 304–315, doi:10.1055/s-0043-116499 (thieme-connect.de [abgerufen am 27. November 2024]).
- ↑ a b c d Forschungsdepartment Kinderernährung der Universitätsklinik für Kinder- und Jugendmedizin Bochum (Hrsg.): Empfehlungen für die Ernährung von Kindern und Jugendlichen - Die Optimierte Mischkost. 1. Auflage. 2019 (fke-shop.de).
- ↑ Eintragung der Wortmarke optimiX, Nummer der Marke: 003033958. Deutsches Patent- und Markenamt, abgerufen am 28. November 2024.
- ↑ a b c Ute Alexy, Kerstin Clausen, Mathilde Kersting: Die Ernährung gesunder Kinder und Jugendlicher nach dem Konzept der Optimierten Mischkost. In: Ernährungs Umschau. Nr. 3/08, 2008.
- ↑ a b c d e f Mathilde Kersting, Ute Alexy, Kerstin Clausen: Using the Concept of Food Based Dietary Guidelines to Develop an Optimized Mixed Diet (OMD) for German Children and Adolescents. In: Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition. Band 40, Nr. 3, März 2005, ISSN 0277-2116, S. 301–308, doi:10.1097/01.MPG.0000153887.19429.70 (wiley.com [abgerufen am 27. November 2024]).
- ↑ a b c d e f g Mathilde Kersting, Hermann Kalhoff, Katja Zahn, Aziza Belgardt, Leandro Teixeira Cacau, Luis A. Moreno, Kathrin Sinningen, Thomas Lücke: How to improve sustainability of nutrient dense diets for children and adolescents: an exemplary assessment in Germany. In: European Journal of Nutrition. Band 64, Nr. 1, 16. November 2024, ISSN 1436-6207, doi:10.1007/s00394-024-03530-8, PMID 39549094, PMC 11569004 (freier Volltext) – (springer.com [abgerufen am 27. November 2024]).
- ↑ Referenzwerte. Abgerufen am 27. November 2024 (deutsch).
- ↑ Präventive Ernährungskonzepte - Katholisches Klinikum Bochum. Abgerufen am 27. November 2024.
- ↑ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA): Scientific Opinion on Dietary Reference Values for water. In: EFSA Journal. Band 8, Nr. 3, 2010, ISSN 1831-4732, S. 1459, doi:10.2903/j.efsa.2010.1459 (wiley.com [abgerufen am 28. November 2024]).
- ↑ Mathilde Kersting, Hermann Kalhoff, Kathrin Sinningen, Thomas Lücke: A new perspective on meals as part of an Optimized Mixed Diet for children and adolescents. In: Frontiers in Nutrition. Band 9, 6. September 2022, ISSN 2296-861X, doi:10.3389/fnut.2022.981587, PMID 36147304, PMC 9485454 (freier Volltext) – (frontiersin.org [abgerufen am 27. November 2024]).
- ↑ Forschungsdepartment Kinderernährung der Universitätsklinik für Kinder- und Jugendmedizin Bochum (Hrsg.): Kochbuch für Kinder Die Optimierte Mischkost - kinderleicht Rezepte für Kinder. 1. Auflage. 2019 (fke-shop.de).
- ↑ Dominik Dauner, Michael Kilb, Eva Dichiser, Regina Ensenauer: Abstracts des Kongresses für Kinder- und Jugendmedizin 2024. Abstract-Nr.: 70889, KV-092 Barrieren und fördernde Faktoren für die Umsetzung der „Optimierten Mischkost“. In: Monatsschrift Kinderheilkunde. Band 172, S2, September 2024, ISSN 0026-9298, S. 133, doi:10.1007/s00112-024-02031-6 (springer.com [abgerufen am 28. November 2024]).