Pilzgift

Pilzgifte sind giftige Stoffwechselbestandteile von Großpilzen, die in so hohen Konzentrationen vorkommen, dass bei ihrem Verzehr Vergiftungserscheinungen bei Menschen oder Tieren auftreten (Pilzvergiftung). In der nördlichen Hemisphäre kommen etwa 200 Arten von Giftpilzen vor, von denen ca. 40 Arten gefährlich und ca. 10 Arten tödlich sind (siehe auch Liste der Giftpilze). Gifte aus Schimmelpilzen werden im Unterschied dazu als Mykotoxine bezeichnet.

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Begründung: Redundanz zu Pilzvergiftung und Giftpilz, unzureichend, kaum Mehrwert

Toxikologisch können Pilzgifte nach ihrer Wirkung in drei Gruppen unterteilt werden:

Giftart	Eintritt der Wirkung	Art der Wirkung	Wirkstoffe	Beispiel
Protoplasmagifte	Wirkung nach 6–48 Stunden	Tod, Kollaps, Herzlähmung oder Leberkoma (Leberversagen)	Amatoxine	Knollenblätterpilze
Nervengifte	Wirkung nach 15–30 Minuten	Schwere Vergiftungen	Muscarin, Muscaridin	Ziegelroter Risspilz
Lokal wirkende Gifte		Weniger starke Vergiftung, selten tödlich	Terpene	Birken-Milchling

Unbrauchbare Nachweismethoden

Geschmack: Pilzgifte sind nicht zuverlässig an unangenehmem oder bitterem Geschmack zu erkennen.
Geruch: Giftpilze zeigen ein breites Spektrum an Gerüchen und riechen nicht zwingend unangenehm.
Silberlöffel: Das traditionelle Mitkochen eines silbernen Löffels gibt keine zuverlässige Information über enthaltene Gifte.
Abkochen: Viele Pilzgifte sind wärmestabil und durch Abkochen nicht unschädlich zu machen.

So wird der gefährlichste Giftpilz Europas, der Grüne Knollenblätterpilz, von Vergifteten als wohlschmeckend beschrieben. Er riecht süßlich, mitgekochtes Silber verfärbt sich nicht, und seine Giftstoffe werden durch Kochen nicht angegriffen.

Siehe auch

Literatur

Besl Bresinsky: Giftpilze – Ein Handbuch für Ärzte, Apotheker …. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 1985
Horak Flammer: Pilzgifte – Giftpilze. Kosmos, Stuttgart 1983
Benjamin: Mushrooms – Poisons and Panaceas. W.H. Freeman, New York 1995
Moeschlin: Klinik und Therapie der Vergiftungen. Thieme, Stuttgart 1985
Kell: Giftpilze – Pilzgifte. Neue Brehm Bücherei 612, 1991
Stamets: Psilocybin Mushrooms of the World. Ten Speed Press, Berkeley 1996
L. Roth, H. Frank, K. Kormann: Giftpilze – Pilzgifte. Schimmelpilze – Mykotoxine. Vorkommen – Inhaltsstoffe – Pilzallergien – Nahrungsmittelvergiftungen. ecomed, Landsberg/Lech 1990, ISBN 3-609-64730-2

Weblinks

Giftpilze – was tun? Website der Deutschen Gesellschaft für Mykologie
Giftpilze – Pilzgifte. Pilzverein Augsburg Königsbrunn
Seit kurzem entdeckte Pilzgifte auf pilzepilze.de (private Website)