Gebratener oder frittierter Reis ist ein Gericht aus gedünstetem Reis, in einem Wok gebraten. Es wird oft mit anderen Zutaten wie Eiern, Gemüse und Fleisch zubereitet. Es wird bei chinesischen Festessen oft als vorletzter Gang direkt vor dem Dessert gereicht. In Privathaushalten wird gebratener Reis typischerweise aus übriggebliebenen Zutaten aus anderen Mahlzeiten zubereitet, dadurch ergeben sich zahllose Variationen.[1][2]
Von gebratenem Reis gibt es viele bekannte Rezeptvariationen mit ganz unterschiedlichen Zutaten, z.B. in Asien sind Yangzhou und Fujian die bekanntesten Variationen. Desweiteren bereiten Restaurants, die auf vegetarische oder muslimische Kunden spezialisiert sind, ihre eigene Variationen, z.B. gebratener Reis mit Ei oder das scharf gewürzte indonesische Nasi Goreng.
Gebratener Reis ist ein Grundnahrungsmittel in der amerikanisch-chinesischen Küche, vor allem als Fast Food. Die bekannteste Form von gebratenem Reis in der amerikanisch-chinesischen Küche besteht aus einer Mischung von Eiern, Frühlingszwiebeln und Gemüse, und nach Wunsch mit Fleischwürfeln. In der Regel wird vor allem chinesischer gebratener Reis mit Sojasauce statt Salz gereicht.
In amerikanisch-chinesischen Restaurants sieht gebratener Reis unterschiedlich aus; an der Ostküste ist er oft dunkelbraun, während er im Mittleren Westen hellbraun aussieht.[3] Gebratener Reis kommt auch in anderen amerikanischen Restaurants vor, sogar im Küchen ohne traditionellen Bezug, und erscheint auch in britisch-chinesischen Restaurants als Grundnahrungsmittel. Beliebt ist er auch in Westafrika (Nigeria, Ghana und Togo), sowohl als Street Food als auch in Restaurants.
Zubereitung
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In der Regel wird übriggebliebener Reis verwendet, weil der Feuchtigkeitsgehalt in frisch gekochtem Reis dazu führen würde, dass der Reis eher dampft als brät.[4] Bevor der Reis und die weiteren Zutaten im Wok angebraten werden, kann das Öl mit Gewürzen wie Knoblauch verfeinert werden. Statt Pflanzenöl kann auch Schmalz benutzt werden, welches zum Geschmack beiträgt. Zahlreiche andere Zutaten werden auch benutzt, z.B. Eier, Fleisch (Huhn, Rind oder gepökeltes Schweinefleisch), Meeresfrüchte (Garnelen oder Hummer), Gemüse (Karotten, Broccoli, Bohnensprossen, Sellerie, Erbsen, Mais und Pilze), Gewürze und Paprika, sowie Soja- oder manchmal Austernsauce. Die Namen von den Gerichten mit gebratenem Reis ergeben sich aus den weiteren Zutaten, z.B. gebratener Reis mit Huhn oder gebratener Reis mit Garnelen.
Als Garnitur werden oft gebratene Schalotten oder Petersilie- oder Korianderblätter benutzt, und Karotten- oder Chili-Stückchen werden manchmal über das Reisgericht gestreut. An Verkaufsständen in Südostasien wird oft eine Auswahl an Beilagen je nach Geschmack angeboten.
Gängige Varianten
Bearbeiten- Hokkien oder Fujian gebratener Reis: Diese Variante von chinesischem gebratenen Reis mit einer sämigen Sauce stammt aus der Fujian Region in China. Die Sauce kann mit Pilzen, Fleisch oder Gemüse u.Ä. angereichert werden.
- Bai cha: Eine Khmer Variante mit chinesischer Wurst, Knoblauch, Sojasauce und Kräutern, welche gewönlich mit Schweinefleisch gegessen wird.
- Kanton (oder Mui Fan): Ein kantonesisches Gericht mit dickem Bratensaft.
- Cha-Han (チャーハン) oder Yakimeshi (焼き飯): Eine chinesische Variante, die dem japanischen Geschmack entspricht, manchmal mit katsuobushi angereichert.
- Yangzhou: Dieses Gericht besteht aus gebratenem Reis mit großen Portionen Garnelen und Rührei, desweiteren auch gegrilltem Schweinefleisch. Dieses ist die beliebteste Variante, die in chinesischen Restaurants gereicht wird.
- Yuan Yang gebratener Reis wird typischerweise mit zwei verschiedenen Saucen zubereitet: zum einen eine weiße pikante Sauce, und zum anderen eine rote Tomatensauce. In raffinierten Varianten können die zwei Saucen in Form eines Yin-Yang-Symbols aufgetragen werden.
- Burmesischer gebratener Reis (ထမင်းကြော်, htamin gyaw) besteht normalerweise aus burmesichem Duftreis, der eine Art Kurzkornreis ist. Eine beliebte Variante ist eine sehr einfache Version bestehend aus Reis, gekochten Erbsen, Zwiebeln, Knoblauch und dunkler Sojasauce. Fischpaste mit Fischflocken (ngapi kyaw) wird oft dazu gereicht, auch frische Gurkenstreifen und und gehackte Zwiebeln, grüner Chili und Essig.
- Thailändischer gebratener Reis (ข้าวผัด, khao pad oder khao phad): Der Geschmack dieser Version unterscheidet sich von üblichem gebratenen Reis, meistens durch den Gebrauch von Jasminreis. Es gibt auch im thailändischen gebratenen Reis verschiedene Versionen, die man nicht in der chinesischen Küche findet. Üblicherweise wird er mit geschnittenen Gurken und prik nam pla, eine würzige Sauce aus thailändischem Chili, Fischsauce und gehacktem Knoblauch, serviert.
- Amerikanischer gebratener Reis (ข้าวผัดอเมริกัน, Khao pad Amerigan): Dieses Gericht ist eigentlich eine thailändische Ausführung mit Hotdogs, gebratenem Hühnchen und Eiern entweder als Beilage oder untergemischt im Reis mit Ketchup. Die malaysische Version mit Schweinefleisch anstelle von Hühnchen, wird Nasi Goreng USA genannt.
- Nasi goreng ist eine indonesische und malaysische Version von gebratenem Reis, die mit süßer Sojasauce (kecap manis) zubereitet wird. Sie wird öfter mit Beilagen wie Spiegeleiern, gebratenem Hühnchen, Satay und würzenden Zutaten wie z.B. sambal, acar, und krupuk gereicht. Nasi goreng ist in Indonesien, Malaysia, Singapur und Nachbarländern beliebt, und ist auch in den Niederlanden populär.
- Arroz chaufa ist ein in Peru üblicher Name für chinesischen gebratenen Reis. Die beliebteste Variante wird mit den gleichen Zutaten wie in China zubereitet, aber exotische Versionen bestehen auch mit getrocknetem Fleisch, Rinderzunge, Alligator oder Eidechse statt mehr bekannten Fleischarten. In bestimmten Regionen wird Quinoa anstatt von Reis benutzt, oder der Reis kann auch mit Nudeln gemischt werden.
- Chaulafan ist der Name für chinesischen gebratenen Reis in Ecuador. In Ecuador und Peru wird für gebratenen Reis dunkle Sojasauce bevorzugt. Schweinefleisch, Rindfleisch, Hähnchen oder Fisch (z.B. Garnelen) werden meistens als Fleischzutat benutzt.
- Kimchi bokkeumbap oder Kimchi gebratener Reis (김치볶음밥) ist in Korea eine populäre Variante, die mit koreanischem Sauerkraut und verschiedenen anderen Zutaten zubereitet wird. In der koreanischen Küche gibt es eine Reihe von Reisgerichten, deren Vielfalt von den vorhandenen Zutaten lebt.
- Sinangág ist philippinischer gebratene Reis mit gebratenem Knoblauch, welcher mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. Obwohl Gemüse, Fleisch und andere Zutaten auch hinzugefügt werden können, wird er öfter ohne Zusatz gekocht, so dass der Geschmack zusätzlicher Beilagen von diesem nicht beeinflusst wird. Sinangág wird meistens mit trockener Speisen gereicht. Das Gericht wird oft aus Reisresten bereitet, und formt ein großer Teil von Tapsilog, ein Philippinisches Frühstücksgericht mit getrocknetem Fleisch und Spiegelei.
- Gebratener Curryreis: Normaler gebratener Reis kann mit Curry zubereitet werden, um einen würzigeren Geschmack zu erhalten.
- Sambal gebratener Reis ist eine singapurische Variante mit Sambal, ein Gewürz aus Chili und Belachan, die aus Indonesien und Malaysien stammt.
- Hawaiianischer gebratener Reis besteht meistens aus Ei, Frühlingszwiebeln, Erbsen, in Würfel geschnittenen Möhren und Linguiça (Portugiesischer Wurst) oder Frühstücksfleisch. Er wird manchmal mit Kimchi gereicht und normalerweise in Sesamöl gebraten.
- Arroz Frito ist ein Kubanisches Gericht, das aus chinesischem Einfluss stammt. Ähnlich wie "special fried rice" findet man diese Version zusammen mit typischen kreolischen Gerichten in vielen kubanischen Restaurants. Das Gericht enthält Schinken, gegrilltes Schweinefleisch, Garnelen, Hähnchen und Ei, dazu eine Auslese von Gemüse. Einige Restaurants servieren auch Lechón (Kubanisches Spanferkel), Hummerschwänze und Krebs.
- Omuraisu ist ein japanisches Gericht, ähnlich wie malaysisches Nasi Pattaya. Es besteht aus einem Omelett gefüllt mit gebratenem Reis. Der Reis wird meistens mit verschiedenem Gemüse und Fleisch gebacken, und häufig mit Ketchup oder einer Grundsauce angereichert.
Siehe auch
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Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ "Indian Recipe : How to Make Homemade Indian Mixed Fried Rice in Easiest Way", Yahoo Voices>,May 22, 2007>.Retrieved 2013-07-16.
- ↑ "Fried rice and noodle dishes with vegetables are likewise ancient. They were typically composed of leftover ingredients and cooked in woks." Lynne Olver: Food Timeline--history notes: Asian-American cuisine. 6. August 2006, abgerufen am 5. Juni 2007.
- ↑ http://www.bakespace.com/recipes/detail/Dark-Fried-Rice/33842/#recipe-story
- ↑ http://www.nyfoodjournal.blogspot.com/2012/03/fried-rice.html