Doçaria Conventual

Gruppe traditioneller portugiesischer Süßspeisen

Doçaria Conventual (deutsch: klösterliche Süßwaren) ist der portugiesischsprachige Oberbegriff für eine Reihe Süßwaren in Portugal. Etwa 200 Süßspeisen werden der Doçaria Conventual zugerechnet.[1] Als international bekanntester Vertreter kann das Pastel de Nata gelten.

Bekannte Vertreter

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Drei Pasteis de Nata in einem Café in Macau: das Pastel de Nata (auch Pastel de Belém) ist die international bekannteste Doçaria Conventual
 
Ovos moles de Aveiro, eine der etwa 200 Vertreter der Doçaria Conventual

In der Bandbreite der Doçaria Conventual finden sich zumeist regionale und zu einem Teil auch entsprechend herkunftsgeschützte Varianten. Zu den bekanntesten gehören u. a. (alphabetisch sortiert):

Geschichte

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Auslage in einer Pastelaria in Lissabon: das süße Backwerk der Doçaria Conventual gehört heute in Cafés und Bäckereien zum Alltag überall in Portugal

Die meist im Verlauf der mittelalterlichen Reconquista in Portugal gegründeten Klöster erhielten Abgaben aus ihren Ländereien zum überwiegenden Teil in Form von Naturalien. Die zu großen Teilen arme Bevölkerung gab diese häufig in Form von Eiern ab. Insbesondere die Nonnenklöster nutzten das Eiklar zur Stärkung ihrer Kleidung, insbesondere der Hauben und Kragen.

Für das in großen Mengen übrig gebliebene Eigelb fanden sie in Süßspeisen Verwendung, insbesondere nachdem große Mengen Zucker ins Land kamen mit der Entstehung des Portugiesischen Weltreichs ab dem 15. Jahrhundert. Auch das damit einhergehende Aufkommen neuer Zutaten aus hier bisher unbekannten Früchten und Gewürzen prägten die Entwicklung der Doçaria Conventual, insbesondere Mandeln und Zimt sind zu nennen.[1]

Nach der Liberalen Revolution in Portugal ab 1821 und den folgenden Enteignungen der Klöster wurden diese gezwungen, neue Einkommensquellen zur Existenzsicherung zu finden. An wichtigen Überlandstraßen gelegen, wurde die Bewirtung Reisender und insbesondere der Verkauf ihrer Süßspeisen eine wesentliche Einkommensquelle. In der Folge wurde die Doçaria Conventual auch in der Bevölkerung bekannt. Mit Aufkommen der Eisenbahn in Portugal ab 1856 (Eröffnung der Linha do Norte) nahm die Bekanntheit landesweit zu.[1][2]

Literatur

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  • Versch.: 1000 Sabores da Doçaria Conventual. Ed. Girassol, 2008, ISBN 978-972-756-879-3.
  • António, Chefe Silva: Doçaria Conventual Portuguesa / Portuguese Conventual Confectionery. Texto Editores, 2005, ISBN 972-47-2901-X. (zweisprachig)
  • Alfredo Saramago: Doçaria Conventual do Alentejo. Colares Editora, 2000, ISBN 972-782-026-3.
  • Alfredo Saramago: Doçaria Conventual do Norte. Colares Editora, 1996, ISBN 972-8099-71-1.
  • Dina Fernanda Ferreira de Sousa: A Doçaria Conventual de Coimbra. Colares Editora, 2011, ISBN 978-972-782-138-9.
  • Manuel Gonçalves da Silva, Hugo Campos: Doçaria Conventual para Mentes Pecaminosas. Ed. Ramiro Leão, 2009, ISBN 978-89-88308-03-5.
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Commons: Portugiesische Süßspeisen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

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  1. a b c Alexandra Klobouk, Rita Cortes Valente de Oliveira: Die Portugiesische Küche. Büchergilde Gutenberg, 2014, ISBN 978-3-7632-6768-2, S. 201 ff.
  2. Lydia Hohenberger, Jürgen Strohmaier: Portugal. DuMont Reiseverlag, Ostfildern 2009, S. 67f.