Aromastoffe

Siehe

Buttersäureester
Fruchtaroma
Geruchs- und Geschmacksstoffe (im Entstehen)
Grüne Blattduftstoffe
Kaffee
Kakaomasse
Terpene

Literatur

W. Baltes, R. Matissek: Lebensmittelchemie. 7. Auflage. Springer, Heidelberg u. a. 2011 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
H.-D. Belitz u. a.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 5. Auflage. Springer, Berlin u. a. 2001 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
R. Ebermann, I. Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. 2. Auflage. Springer, Wien 2011 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
U.-J. Salzer, F. Siewek (Hrsg.): Handbuch Aromen und Gewürze. Behr’s Verlag, Hamburg 1999 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
Y. H. Hui (Hrsg.): Handbook of fruit and vegetable flavors. Wiley, Hoboken 2010 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
W. Legrum: Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft. Vieweg + Teubner, Wiesbaden 2011 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
D. Martinetz, R. Hartwig: Taschenbuch der Riechstoffe. Harri Deutsch, Frankfurt am Main 1998 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
G. Rimbach u. a.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer, Berlin und Heidelberg 2010 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
D. J. Rowe: Chemistry and technology of flavors and fragrances. Blackwell, Oxford u. a. 2005 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
W. Ternes: Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung. 3. Auflage. Behr’s Verlag, Hamburg 2008 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

Weblinks

Einzelne Lebensmittel

Birne

► RÖMPP (siehe Fruchtaroma!)

Essigsäureamylester, (2E,4Z)-Deca-2,4-diensäureethylester

► W. Ternes: Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung. 3. Auflage. Behr’s Verlag, Hamburg 2008, S. 824 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

(2E,4Z)-2,4-decadiensäure-methylester, (2E,4Z)-2,4-decadiensäure-ethylester, Essigsäure-n-butylester (Essigsäurebutylester)/Essigsäureisoamylester (3-Methylbutylacetat/Isoamylacetat)? („Birnenether“), Essigsäurehexylester, Buttersäureethylester, α-Farnesen und andere Terpene

Williams Christ: zusätzlich (E)-2-Octensäure und (Z)-4-Decensäure

Heidelbeere

► R. Ebermann, I. Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. 2. Auflage. Springer, Wien 2011, S. 426 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

1-Butanol (Butanol), 2-Methylbutanol, 1-Hexanol (Hexanol), Terpineol u. a.

► W. Legrum: Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft. Vieweg + Teubner, Wiesbaden 2011, S. 88 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

Buttersäureisobutylester? (iso-Butyl-2-butenoat)

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